12 Ιουνίου 2026
Η Ισορροπία Ανάμεσα στην Οξύτητα και τη Γλύκα που Κάνει τη Διαφορά
Μια Μικρή Ιστορία σε Κάθε Πιάτο
Το κόσαρι είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα ακόμη πιάτο της αιγυπτιακής κουζίνας. Είναι, ίσως, το πιο χαρακτηριστικό έδεσμα της Αλεξάνδρειας — ένα πιάτο που κυκλοφορεί στους δρόμους ως street food, σερβίρεται στα σπίτια ως comfort φαγητό και αφηγείται, ταυτόχρονα, μια μικρή ιστορία για το πώς διαφορετικές κουζίνες μπορούν να συνυπάρξουν αρμονικά στο ίδιο σκεύος. Το μυστικό της επιτυχίας, σύμφωνα με τον Άνταμ Κοντοβά που μας χαρίζει τη συνταγή, κρύβεται στην ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα και τη γλύκα των κρεμμυδιών — μια λεπτομέρεια που μπορεί να φαίνεται ασήμαντη, αλλά είναι εκείνη που απογειώνει το πιάτο.
Για 2-3 μερίδες χρειάζεστε λίγη υπομονή και τα σωστά υλικά
Τα Υλικά
🍅 Για τη Σάλτσα:
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. μπούκοβο
- 1 κ.γ. σουμάκ
- 1 κλαδάκι ξερό θυμάρι
- ½ φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
- 300 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 20 γρ. καστανή ζάχαρη
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι
🍚 Για το Φακόρυζο:
- 100 γρ. φακές ψιλές
- 2 κλαδάκια ξερό θυμάρι
- 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
- 1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
- 100 γρ. ρεβίθια
- 100 γρ. μακαρονάκι κοφτό
- 2 κ.σ. βούτυρο ghee
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 30 γρ. αμύγδαλο φιλέ
- Ελαιόλαδο
Η Διαδικασία Βήμα-Βήμα
1. Η Σάλτσα:
Ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπούκοβο, το σουμάκ και το ένα κλαδάκι θυμάρι. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ, και προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ με λίγο νερό. Καρυκεύουμε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 45 λεπτά σε μεσαία φωτιά.
2. Το Φακόρυζο:
Μουλιάζουμε τις φακές από το προηγούμενο βράδυ. Τις βράζουμε σε καθαρό νερό με λίγο ελαιόλαδο και το μισό θυμάρι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο ghee, το ρύζι μπασμάτι και μια κούπα από τις βρασμένες φακές. Καρυκεύουμε με κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε 2 κούπες νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 12-15 λεπτά.
3. Ρεβίθια και Μακαρόνια:
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ. Τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε φρέσκο νερό με το υπόλοιπο θυμάρι και ελαιόλαδο για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Ανακατεύουμε ρεβίθια και μακαρόνια σε ένα σκεύος και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
4. Το Τηγανητό Κρεμμύδι:
Ψιλοκόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες και το τηγανίζουμε σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέτουμε το αμύγδαλο φιλέ και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό κάστανο χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Το Σερβίρισμα:
Σε κάθε πιάτο βάζουμε στη βάση 2 κουταλιές φακόρυζο, από πάνω 2 κουταλιές από το μείγμα μακαρονιών-ρεβυθιών και ολοκληρώνουμε με τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και αμύγδαλα.
Το κόσαρι δεν είναι απλώς ένα πιάτο. Είναι μια μικρή γέφυρα ανάμεσα σε πολιτισμούς, μια υπενθύμιση ότι η γαστρονομία μπορεί να ενώσει ό,τι η ιστορία χωρίζει. Και η Αλεξάνδρεια το ξέρει καλύτερα από τον καθένα.
Συνταγή: Άνταμ Κοντοβάς
