Ζυμαρικά σε σχήματα ταλιατέλας, εμπνευσμένα από τη μηλέικη κουζίνα, σερβίρονται με σκορδαλιά και σάλτσα ντομάτας με καλαμάρι, για μια θαλασσινή πινελιά γεμάτη αρώματα.
Μαριάννα Τσέλιου | 9 Αυγούστου 2026 ΓΕΥΣΕΙΣ
ΣΥΝΟΨΗ ΑΡΘΡΟΥ
Τα βασικά σημεία του άρθρου
Ζυμαρικά σε σχήματα ταλιατέλας με καλαμάρι και μηλέικη σκορδαλιά – μια διαφορετική εκδοχή των κλασικών σκορδολάζανων.
- Τα ζυμαρικά σερβίρονται με σκορδαλιά και σάλτσα ντομάτας με καλαμάρι, συνδυάζοντας την παράδοση με τη θαλασσινή γεύση.
- Η μηλέικη σκορδαλιά παρασκευάζεται με αλεύρι, νερό, σκόρδο, ξίδι και ελαιόλαδο.
- Το πιάτο ολοκληρώνεται με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρεται αμέσως.
Η ελληνική κουζίνα είναι γεμάτη εκπλήξεις, και τα σκορδολάζανα – ζυμαρικά σε σχήματα ταλιατέλας που σερβίρονται με σκορδαλιά και σάλτσα ντομάτας – αποτελούν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά πιάτα. Σήμερα, παίρνουμε αυτή την κλασική συνταγή και την ανανεώνουμε με μια θαλασσινή πινελιά: καλαμάρι, που προσθέτει βάθος και αλμύρα στο πιάτο. Αντί για τα κλασικά λαζάνια, επιλέγουμε παπαρδέλες, τα πλατιά ζυμαρικά σε σχήμα ταλιατέλας που κρατούν καλύτερα τη σάλτσα και ταιριάζουν απόλυτα με το κοκκινιστό καλαμάρι. Εμπνεόμενοι από τη μηλέικη κουζίνα, δημιουργούμε μια συνταγή που σέβεται την παράδοση αλλά την ταξιδεύει σε νέες γεύσεις.
Η συνταγή αυτή είναι ιδανική για ένα κυριακάτικο τραπέζι ή για μια ξεχωριστή βραδιά, όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε με ένα πιάτο που μυρίζει Ελλάδα και θάλασσα. Η σκορδαλιά, με την έντονη γεύση σκόρδου και την κρεμώδη υφή της, δένει αρμονικά με το κοκκινιστό καλαμάρι, δημιουργώντας μια ισορροπία ανάμεσα στη νοστιμιά και τη φρεσκάδα.
🍽️ Υλικά για 4-6 άτομα
Για τα ζυμαρικά
- 500 γρ. παπαρδέλες (ή φετουτσίνι ή ρετζινέττε)
Για το καλαμάρι
- 800 γρ. καλαμάρια, καθαρισμένα, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς σπασμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 50 ml λευκό ξηρό κρασί
- 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 φύλλο δάφνης
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τη μηλέικη σκορδαλιά
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 100 γρ. αλεύρι
- 250 ml νερό
- 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1½ κ.σ. ξίδι κόκκινο
- λίγο αλάτι
Για το σερβίρισμα
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το καλαμάρι. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πατημένες σκελίδες σκόρδου για 1 λεπτό, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου και ρίχνουμε το καλαμάρι, σοτάροντας για περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη δάφνη, τη ζάχαρη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το καλαμάρι και να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.
Για τη μηλέικη σκορδαλιά, σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι βάζουμε το αλεύρι, το νερό και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη και τοποθετούμε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει και να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός (σούγλι), ώστε να ψηθεί καλά το αλεύρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το ξίδι, το ελαιόλαδο και λίγο ακόμη αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία σκορδαλιά.
Βράζουμε τις παπαρδέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τις στραγγίζουμε και τις επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας από τη σκορδαλιά στο κοκκινιστό καλαμάρι και ανακατεύουμε ώστε να ενσωματωθεί στη σάλτσα. Μεταφέρουμε τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα με το καλαμάρι στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε απαλά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει γύρω τους.
Σερβίρουμε αμέσως τις παπαρδέλες, μοιράζοντας από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα με το καλαμάρι. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνοδεύουμε με την υπόλοιπη σκορδαλιά.
Γεύσεις: AigialeiaPress
